從劣質奶粉到工業色素，從染色饅頭到毒豆芽，越來越多的人開始意識到，盤子里的食物可能危機重重。其實，目前還沒有證據顯示，長期食用人工食品添加物會對人體產生直接危害。但是吃進肚子里的東西不能不操心。記者特別請教了相關專家，看看怎樣才能吃得健康，安全。

         營養師：恐慌源于混淆
         提到近期國內發生的一系列的食品安全事故，國家高級營養師、康寶萊高級產品培訓主任的周圣芝認為，長期以來，公眾可能混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將非食用物質如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱為食品添加劑。而一些報道將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。其實所有的食品都含有食品添加劑，只要不過量食用是不會對身體造成危害的。而現在目前國內發生的這些食品安全事故都是因為非法添加非食用物質而導致的，這跟正常的食品添加是兩碼子事情。
 
         要健康，不要垃圾食品
         雖然現在的食品中都含有食品添加劑，但是過度食用肯定會對身體有損害。像方便面、果凍、餅干這些大部分靠食品添加劑“堆積”起來的食品，我們要盡量避免。
         方便面：抗氧化劑和著色劑（少量）
         方便面中含有保質的抗氧化劑，如果經常食用，這些抗氧化劑就會積蓄下來對人體的心肌血管和肝腎臟有損壞，而且有很高的致癌作用，所以一定要盡量少吃。而方便面中也含有一定的著色劑讓其色澤更加“秀色可餐”，這些著色劑也會積蓄下來對人體的內臟有損害。
         如果一定要吃：
         1.盡量選袋裝的，不要桶裝的，桶裝的紙盒內有一層蠟，經過高溫開水泡制以后，那些蠟很容易跟著方便面一起到肚子里。
         2.泡面時先不要放調料，用開水先把面泡幾分鐘，然后將水倒掉，這樣可以過濾掉一些添加劑，然后再加一次開水。
果凍：苯甲酸鈉和甜蜜素
         果凍是一種不含熱量的小零食，深受小孩子和女性的歡迎。然而這么受歡迎的小零食卻必須要少吃。因為果凍中的防腐劑苯甲酸鈉如果攝取較多的話，容易導致三高癥和心腦疾病。而甜蜜素它的甜味是普通白糖的30-40倍，過多攝取也是對人體不好的。
         如果一定要吃：
         1.盡量選擇大品牌的果凍，不要貪圖價格便宜。
         2.一次不要吃太多，尤其是小孩子。
 
         餅干：膨化劑和香料
         餅干中含有膨化劑，面團在高溫烤制中，膨化劑會釋放氣體使面團蓬松起來。而這種氣體如果在高溫烤制中沒有釋放完全，人們過量食用后會有不適。餅干之所以會成為許多人的香餑餑，饑餓的時候、休閑的時候都能看到餅干的身影。各種口味滿足不同人的口味，也就意味著餅干的香料有很多。所以餅干也要少吃。
         如果一定要吃：
         1.如果是用作充饑用，那么最好是選擇壓縮餅干，這樣沒有膨化劑。
         2.如果是用作休閑，那么可以選擇一些全麥的纖維餅干，沒有餡兒的。
 
         食材選擇有妙招
         對于食材的選擇，周圣芝老師給出了自己的意見。寧可買新鮮、當季的水果蔬菜也不買半成品火成品食材，因為這樣基本可以避免食品添加劑。因為平時白領工作繁忙，下班回家已經很晚了，再做新鮮的食材就很漫長了，所以有的時候“偷個懶”買了半成品和成品的食材回家。這個時候一定要將它們放進微波爐或者蒸鍋里面高溫蒸煮，這樣可以減少一些添加劑的攝入量。當然這些成品的食材還是要去正規的大型超市購買才有保障。
         選水果要選丑的，不要看那些光鮮亮麗的漂亮水果，很可能它們是被打了蠟的。肉類的選擇上，“寧要白肉（魚、雞、鴨肉，低脂肪高蛋白）不要紅肉（牛、羊肉，高脂肪）”。
 
         果蔬清洗要仔細
         水果和蔬菜拿回家，可不要馬馬虎虎清洗就送到嘴里了，殊不知很多農藥的殘留物質、水果上的蠟都會被你吃進嘴里。蔬菜要反復清洗，但是不能泡著洗，因為蔬菜里還有一些水溶性維生素，一被水浸泡以后它們就被分解了，因此會丟失很多維生素。在反復清洗以后，如果還是不放心，可以再用冷開水沖洗一次。
         水果的清洗方式要“因果而已”。譬如葡萄，有的人喜歡將葡萄拔下來一顆顆地清洗，但生水浸入去蒂的葡萄果肉類，被消化不好的老人或小孩吃過以后，很容易拉肚子。所以葡萄的清洗方法必須帶串洗，用水沖晃蕩著洗，盡量把葡萄表皮上的那層“白霜”洗掉。
 
         5種最易“摻”毒食品
         干辣椒
         警惕：硫磺熏過，顏色太亮麗。
         識別方法：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的干辣椒顏色有點暗。用手摸，手如果變黃，則是硫磺加工過的。
         海帶
         警惕：化學品加工，尤其是綠的不能買。
         識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶是褐綠色的。
         西瓜
         警惕：激素催熟，籽是白的。
         識別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠色條紋不均勻，切開后瓜瓤特別新鮮，但瓜籽是白色的，吃起來沒有甜味。食用西瓜時，若發現口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應立即停止食用。
         腐竹
         警惕：加入“吊白塊”。
         識別方法：合格的腐竹是淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。捏一捏，易碎的腐竹質量比較好。如果在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色的，就是優質腐竹。
         銀耳：
         警惕：硫磺熏制，并非顏色越白越好。
         識別方法：銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀看起來飽滿充實，色澤特別潔白。選購銀耳時可取少許嘗嘗，如果色頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。