一些動物能把葡萄糖轉化成維生素C（VC），但是人體沒有這種功能。人體必須通過食物攝入VC滿足需求。

　　喝蔬菜汁和果汁也會缺VC

　　根據美國第三次全國營養與健康調查，大約20％的成人體內缺乏VC，其中12％～17％的人有發生壞血病的危險。而在25年前，美國只有3％～5％的成人缺乏VC。這是為什么呢？

　　原來，盡管蔬菜和水果是VC很好的來源，但由于VC的分子結構很不穩定，容易在與空氣接觸的過程中發生氧化反應而被分解破壞。在食品生產過程中，食物所含的VC除了能在與空氣接觸的過程中分解破壞，還容易受光照與加熱的作用而發生分解。據分析，如果不按要求保存，包括蔬菜汁和果汁在內的食品，VC可損失50％～100％。因此，盡管用蔬菜和水果制成的產品有適應現代快生活節奏需要的優點，但它們并不是好的VC來源。人們只有吃新鮮的蔬菜和水果，才能有效為身體提供天然VC。

　　易疲勞可能體內缺VC

　　美國亞利桑那大學在進行快速行走試驗時，給VC濃度不足的人補充VC，能使其行走效率提高14％，并使血液中肉堿的濃度下降約20％，使肌肉里的肉堿濃度上升。這個實驗證明，如果體內缺VC，肉堿就會滯留在血液里，使脂肪不能發生氧化反應而提供足夠的能量，人就容易在快速行走時感到疲倦無力。

　　實驗室檢查數據表明，當血液中VC濃度在每升1～94毫克時，一個人就處于缺VC的狀態；血液中VC濃度低于每升1～94毫克時，就有發生壞血病的危險。

　　減肥不能缺VC

　　為了檢查VC對促進脂肪氧化的特殊作用，美國亞利桑那大學學者把體內VC不足的人分為兩組，一組每人每天補充500毫克VC，另一組每天補充安慰劑。5星期后，讓兩組人進行60分鐘高強度踏車運動試驗。結果顯示，補充VC組的人脂肪消耗量明顯上升，呼吸次數也比較少，兩組人員血液中VC與肉堿的濃度都成反比。這再次證明，體內缺乏VC能嚴重影響身體脂肪發生氧化的數量和運動性能，血液中VC的濃度與一個人的體重大致成反比關系。另一項研究證明，與在6個星期里服用安慰劑的人員相比，補充VC的人能有效減去更多的體重。另有研究證實，體內VC的濃度與肥胖存在明顯的反比關系。

　　中國醫科院藥用植物研究所研究員郭伽

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　　VC為啥會有多種功能

　　生理學研究證實，VC具有增強免疫力、預防壞血病、恢復體力、延緩衰老和減肥等功能，這是因為VC在人體內能參與多種物質的合成：

　　1.參與膠原蛋白的合成。膠原蛋白對人體的關節和結構組織能起到保護作用，而VC是膠原蛋白前體——蛋白質里脯氨酸殘基發生羥基化反應所必需的輔助因子。如果體內缺乏VC，膠原蛋白質的合成就會停止，從而導致多種病變。

　　2.參與肉堿的合成。VC是體內合成肉堿的必需物質，如果缺乏VC，體內合成肉堿的過程就會停止。由于人體脂肪是由長鏈脂肪酸和甘油組成的，而長鏈脂肪酸是人體重要的能量來源，但是它只有在由肉堿和多種酶組成的運輸系統的運送下，才能進入線粒體發生氧化反應并釋放能量。因此，體內缺乏VC的人比較容易感覺疲勞，脂肪也不能轉化為能量而被儲存在體內。