都說有好故事的地方，都出好酒。地處北緯25°的楊林，古稱羊林，是明代藥物學(xué)家、音韻學(xué)家蘭茂的故鄉(xiāng)，在這里自然也少不了一壺好酒。誕生于1880年的楊林肥酒，歷經(jīng)百年積淀，從未間斷生產(chǎn)，是享譽(yù)海內(nèi)外的“中華老字號”。

 

 

　　中國白酒是“世界上唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝的酒種”，因此釀酒技藝的傳承發(fā)展更是舉足輕重。作為云南酒業(yè)唯一的“中華老字號”，中國綠酒第一品牌，楊林肥酒綠酒釀造技藝正是靠一個(gè)個(gè)“大師傅”創(chuàng)造并傳承下來的。

 

 

　　國家注冊高級品酒師邵正，國家釀酒工程師李貴云，國家高級釀酒師邵飛越，是對釀酒精益求精的大師們，更是楊林肥酒釀造工藝最嚴(yán)格的把關(guān)人。

　　釀酒師，就是陪著酒慢慢變老的人，他們神秘地隱藏在翠綠如玉的瓊漿佳釀身后，堅(jiān)守十三味藥食同源藥材黃金調(diào)配、十二道工序純糧制曲，精心炮制出健康養(yǎng)生之“肥”，以百年傳承的工藝，數(shù)十年累積的經(jīng)驗(yàn)，匠心釀造楊林肥酒，嚴(yán)守楊林肥酒中華老字號品質(zhì)。

 

　　好酒精釀，本心如初

 

 

　　邵飛越，國家高級釀酒師，身上少見年輕人的浮躁，而多了一些“老專家”才有的持重。他常說：“釀酒的每一寸窖泥，每一捧糧食，每一滴泉水……都是我們的本心。”

　　十二年釀酒時(shí)光轉(zhuǎn)瞬即逝，留下的是對泡糧、蒸糧、出甑攤涼、蒸餾……每一道工序都精益求精，無論是摘酒中掐頭去尾的上、中、下分層取酒，讓每一層酒體極致純粹，還是制曲時(shí)對十二道古法工序的精密掌控，發(fā)揮每一粒糧食出味生香，他就像自己釀的那一杯酒，充滿細(xì)節(jié)，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。

 

 

　　秉承著釀酒人的本心，不因市場而改變初衷。堅(jiān)守，是楊林肥酒釀酒人永不更改的自我要求。正是這種最樸實(shí)的堅(jiān)守，邵飛越始終帶著對釀酒的熱愛，繼續(xù)行走在釀酒的發(fā)展道路上。

 

　　用一顆敬畏之心來釀酒

 

 

　　“世上三般苦，打鐵釀酒磨豆腐”，釀酒師，靠的不是天賦，是訓(xùn)練。“釀酒要有敬畏之心，要把每一次釀酒都當(dāng)成‘一期一會(huì)’。”國家釀酒工程師李貴云如是說。釀造過程中的苦中苦，是日復(fù)一日的堅(jiān)持和訓(xùn)練，手掌繭層的厚度是技能修煉的印記。

　　他把十三味珍貴藥材黃金配比調(diào)配，讓每一味藥材協(xié)同成效，發(fā)揮出最佳的藥性、藥理、藥效，并在長達(dá)三年時(shí)間的浸泡中達(dá)到藥材和酒體共存、共融，進(jìn)而生香、出色，才得以呈現(xiàn)楊林肥酒“酒體圓潤、回味生津、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣”的養(yǎng)生之效，這也正是“肥酒”的由來。

 

 

　　四十年時(shí)光過去，綠酒的每一個(gè)傳統(tǒng)工藝細(xì)節(jié)都融入李貴云的生命之中，并深深地烙印在心里。對他來說，收獲的不僅是完美的釀酒技巧，更是一套與酒相處的“和平法則”，終成為一名匠人。

 

　　釀酒，就是一門極致的藝術(shù)

 

 

　　“將釀酒技藝的每道工序都當(dāng)成極致的藝術(shù)來追求，用生命去和‘生命’對話。”楊林肥酒國家注冊高級品酒師邵正，始終把酒當(dāng)成一個(gè)鮮活的生命去善待，通過色、香、味、意、形、養(yǎng)的終極審評，讓每一滴酒有口皆碑，綻放出極具生命力的鮮活。他把釀酒的每個(gè)細(xì)節(jié)都當(dāng)做藝術(shù)來處理，將人生的每一步都當(dāng)做釀酒的環(huán)節(jié)來設(shè)計(jì)。

 

 

　　邵正大師憑著對酒文化、釀酒工藝的熱愛，30年來他醉心技藝，不斷地改進(jìn)和完善，逐步成長為楊林肥酒的引領(lǐng)者和開拓者，對綠酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步起到了積極推動(dòng)作用。

 

 

　　對于每一位堅(jiān)守在楊林肥酒生產(chǎn)釀制過程的匠人來說，酒，就是他們最好的名片。楊林肥酒，先后開發(fā)出云南綠、不依不饒、春暉、風(fēng)輕云淡等健康名酒，并斬獲巴黎國際食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)、全國營養(yǎng)食品研評會(huì)金獎(jiǎng)、國優(yōu)白酒、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華老字號等殊榮，延續(xù)著三個(gè)世紀(jì)的貢酒傳奇。

 

 

　　也許你從未真正見過這些背后的釀酒師，但他們的性格、故事和生活哲學(xué)，早已融入酒液，化為烈性，讓你的每一次入口品嘗都能感受到楊林肥酒“翠綠如玉，酒香醇厚，入口綿甜，酒體圓潤，生津雋永”的特有風(fēng)味。

 

 

　　精耕細(xì)作，點(diǎn)滴醞釀，每一杯綠酒，皆是大師之作，更是酒中極品，可以說，楊林肥酒釀酒師就是為綠酒行業(yè)重新樹立的品質(zhì)標(biāo)桿。